Ziemlich beste Töpfe – Falk Culinair
So sehen sie aus: Die (für mich) besten Töpfe – „Handcrafted in Belgium“ von Falk Culinair. 2,3 mm solides Kupfer – auf der Außenseite matt gebürstet, innen mit einer 0,2 mm starken Edelstahlschicht in einem patentierten Verfahren untrennbar ausgekleidet, dazu vernietete, ergonomische Gusseisengriffe.
Sie vereinen die Vorteile einer idealen Wärmeverteilung des Kupfers mit den guten Kocheigenschaften eines pflegeleichten Edelstahltopfes. Seit 1958 stell Falk Kupfertöpfe in Belgien im Familienbetrieb her, mittlerweile in der dritten Generation. 1985 entwickelte man das Verfahren, um die Edelstahlschicht untrennbar mit dem massiven Kupferbody zu verbinden. Daher handelt es sich hier um „echte“ Kupfertöpfe, nicht wie bei manch anderem Anbieter um Edelstahl oder Aluminiumtöpfe, die mit einer dünnen Kupferschicht überzogen und damit eher optischen als kulinarischen Ansprüchen gerecht werden. Das Ergebnis sind bis heute hervorragende und langlebige Töpfe für ambitionierte Hobbyköche und Profis. In Deutschland sind Falk Töpfe nicht einfach zu bekommen. Manufactum führt einen sehr kleinen Auszug aus dem Sortiment, im Kupfergeschirr-Profishop (Onlineversand) gibt es (nahezu) das ganze Programm.
Die Verbindung aus gebürstetem Kupfer und Edelstahl macht die Töpfe und Pfannen nicht nur zu idealem Kochgeschirr, sie sind auch pflegeleicht. Das Kupfer erhält mit der Zeit eine wunderbare Patina – jeder Topf hat seinen eigenen Charakter. Wer’s nicht mag, kann regelmäßig mit einem sehr feinen Scotch Brite Schwamm polieren und zusätzlich auch spezielle Kupferpflegemittel verwenden. Ich mag die Optik der stark gebrauchten Töpfe – so schön wie auf den Bildern hier bleiben sie bei uns jedenfalls nicht lange. Die Innenseite aus Edelstahl ist pflegeleicht und kann wie ein normaler Edelstahltopf gereinigt werden. Einzig die Gusseisengriffe freuen sich über einen gelegentlichen Tropfen Pflanzenöl, um Korrosion vorzubeugen. In die Spülmaschine dürfen Kupfertöpfe natürlich nie! Überhaupt sollte man das vollständige Eintauchen in Wasser über einen längeren Zeitraum vermeiden. Nach Gebrauch mit Spülmittel abwaschen, trocknen und fertig.
Auf den Bildern zu sehen sind ein 24 cm Universaltopf aus der „Classical Range“ mit höheren Wänden und 4,6 Litern Fassungsvermögen. Falk nennt das „Casserole“. Gut für Suppen, Eintöpfe, Ragouts und alle Schmorgerichte, die im eigenen Saft garen sollen. Die hohen Wände sorgen dafür, dass Kochflüssigkeit kondensiert und im Topf bleibt. Der große flache ist ein „Rondeau“ mit 28 cm Durchmesser und nur 7 cm Höhe. Man nutzt ihn z. B. für das Anbraten großer Fleischstücke und alle Gerichte, bei denen einen Soße durch langes Einkochen entsteht. Die große Grundfläche hilft in Verbindung mit niedrigen Seiten, dass Flüssigkeiten gut einkochen und sich herrliche Soßen bilden. Ideal also für Rinderbraten, Boeuf Bourguignon oder Coq au Vin.
Und die Nachteile? Nun … der massive Materialeinsatz führt vor allem bei den größeren Exemplaren zu stattlichen Gewichten (der 24 cm Topf wiegt ohne Deckel gute 2,8 kg!). Das ist nichts für’s einhändige Schwenken oder zarte Unterarme. Ansonsten ist der einzige Nachteil wohl nur der hohe Preis. Im Vergleich zu Standard-Kaufhausware erscheint er geradezu unverschämt hoch. Nimmt man professionelle Produkte der Markenhersteller (wie Le Creuset, All Clad) zum Vergleich, relativiert sich das schon wieder. Und mit Blick auf andere Kupfergeschirrhersteller (z. B. Mauviel, de Buyer) ist Falk fast schon wieder preiswert. Aber es bleibt dabei: Die Investition ist erst mal heftig. Dabei darf man nicht vergessen: Mit einem Falk Kupfertopf tätigt man quasi eine Anschaffung fürs Leben. Schließlich gibt Falk lebenslange Garantie und bei sorgfältiger Behandlung sind mehrere Jahrzehnte Nutzungszeit sicherlich kein Kunststück. Ein großer Topf samt Deckel kommt auf etwa 275 € – bei einer nur zehnjährigen Nutzungsdauer entspricht das etwa 2,50 € pro Monat. Kleine Exemplare gibt’s im Sale schon mal für um die 90 Euro. Gut angelegtes Geld, würde ich sagen. Denn das Vergnügen beim Kochen ist unbezahlbar. Für den Anfang kommt man mit ein, zwei Töpfen in geschickt gewählten Größen lange zurecht. Dann kann man über die Jahre verteilt Einzelteile nachkaufen. Wir haben jahrelang nur eine 24 cm Sauteuse mit langem Griff genutzt – für alles mögliche. Nach wie vor gelingt z. B. Risotto in keinem anderem Topf so gut wie in diesem mit abgerundeten Boden.
Seit kurzem betreibt Falk übrigens einen eigenen Onlineshop (http://www.falkcoppercookware.com) für die europäischen Länder und versendet auch nach Deutschland. Hier gibt es regelmäßige Aktionen, wie das Produkt des Monats (bis zu 20% Rabatt) und aktuell z. B. den Wintersale mit 25% auf das Gesamtsortiment. Das rechnet sich schnell, auch wenn die Versandkosten mit gut 19 Euro nicht gerade als günstig zu bezeichnen sind. Dafür liefert Falk aus dem Warenlager in UK mittels DPD sicher und sehr schnell. Wir haben am 28.12. bestellt und die Lieferung traf schon am 03.01. pünktlich innerhalb des avisierten Zeitfensters von drei Stunden ein. Respekt! Das schafft manch inländischer Versender nicht.
Gutes Gelingen!
Nur der Vollständigkeit halber: Dieser Beitrag gibt meine eigene, unmaßgebliche und höchst subjektive Meinung wieder. Weder mit Falk Culinair, noch mit einer der anderen hier genannten Firmen stehe ich in Verbindung, ich erhalte auch keine Provisionen oder Ähnliches. Alle hier genannten Marken sind selbstverständlich Eigentum der jeweiligen Markeninhaber.
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Englischsprachige Angaben in Rezepten
12 Comments
Ute Weigl
Hallo Herr Vogel, danke für Ihre Antwort. Den Sale habe ich schon gesichtet, vielen Dank!!!!
Sie werden von mir hören und ich werde nur das Beste berichten. Der Topf hat mich jetzt schon gefangen.
Herzliche Grüße aus dem heißen München
Tobias Vogel
Übrigens läuft bis zum 7. August noch der Summer Sale bei Falk im Online Shop (http://www.falkcoppercookware.com/classical/28cm-copper-jam-pot/CU2039SF). Da gibt’s auch den Jam Pot 25% günstiger!
Tobias Vogel
Da muss ich leider passen. Ausgerechnet den Marmeladenkessel habe ich (noch) nicht, obwohl ich damit schon länger liebäugele. Ich würde Ihre Bedenken aber nicht teilen. Das Volumen ist groß genug, sodass bei haushaltsüblichen Mengen die geringe Randhöhe keine Gefahr darstellt. Der Vorteil liegt ja gerade darin, dass die Flüssigkeiten oder Marmeladen schnell und gleichmäßig aufkochen, anders als in sehr hohen Töpfen. Dann wie immer bei diesen Kupfertöpfen die Hitze reduzieren. Ich werde mir diesen Topf irgendwann auch zulegen. Über Ihre Erfahrungen würde ich mich freuen.
Ute Weigl
Hallo Herr Vogel,
da Sie sich mit dem Falk-Kupfergeschirr wirklich auseinandergesetzt haben, meine Frage an Sie!! Ich bitte um eine objektive Einschätzung.
Mein Interesse (sehr,sehr groß) gilt dem Marmeladentopf. Ich muss ihn praktisch haben!!!
Einziger Zweifel ist die geringe Randhöhe, bei 12 bzw. 13,5 cm. Marmelade, Sirup und Gelee schäumt ja doch relativ schnell. Haben Sie eine Erfahrung damit? Oder fällt der Schaum durch die Schwefelverbindung schnell wieder zusammen oder entsteht gar nicht?
Wäre toll wenn Sie meinen Zweifel auflösen können.
Herzliche Grüße aus München
Tobias Vogel
Übrigens gibt es weiterhin regelmäßig Sonderverkäufe im Falk Onlinestore für Europa. Ostern dürfte wieder eine gute Gelegenheit sein, 20% Nachlass in Anspruch zu nehmen.
Tobias Vogel
Hallo, die Bedenken sind nachvollziehbar. Und in der Tat erwärmt sich auch der Griff mit der Zeit. Allerdings ist die Wärmeleitfähigkeit des Griffmaterials eine andere als die des eigentlichen Kochbehältnisses. Bei kurzem Gebrauch – z. B. dem Braten in der Pfanne – oder bei mittleren Temperaturen ist davon kaum etwas zu bemerken. Ich kann die Töpfe und Pfannen ohne Weiteres ohne Topflappen anfassen. Werden sie lange bei hoher Hitze betrieben, dann muss durchaus auch mal ein Topflappen sein. Das stimmt. Im Alltag finde ich persönlich das kaum störend, man gewöhnt sich daran. Und die Hände verbrennen tut man sich nie. Trotz dieser Einschränkung für mich nach wie vor eine absolute Empfehlung. Meine ersten Falk Kupfertöpfe werden jetzt fast 10 Jahre alt und sind immer noch perfekt. Vor allem die innere Edelstahlschicht ist absolut langzeitstabil. Die Patina außen wird ja immer schöner …
Edda Hörl
Hallo,
Ich interessiere mich für die Kupferpfanne. Das einzige, was mich abhält, ist der gusseiserne Griff der wohl die Hitze der Pfanne mit aufnimmt, oder nicht??
Ansonsten ist dieses Kupfergeschirr sicherlich ein Traum
Freue mich auf ihr Feedback.
LG
Hörl
Tobias Vogel
Falk Culinair Töpfe beziehe ich immer direkt im Onlineshop des Herstellers, welcher auch einen problemlosen Versand nach Deutschland anbietet: http://www.falkcoppercookware.com/
Einzelne Teile aus dem Sortiment gibt es auch bei anderen Anbietern, z. B. Manufactum oder im Kupfergeschirr-Profishop.
Alle Links ohne Gewähr!
Heinrich kreitz hegelstrasse 9 06114HALLE
Bitte teilen sie mir einen Händler mit bei dem ich von ihrer Marke Falk Kochtöpfe beziehen kann meine telf 017632374982 danke
Karl-Heinz
Ich habe ein Set im Onlineshop gekauft und inzwischen mehrfach damit gekocht.
Meine Begeisterung lässt überhaupt nicht nach, die nächste Kochaktion sehne ich herbei. Ob schmoren oder scharf anbraten – alles perfekt und gleichmäßig, die Reinigung von Hand ist kein Problem.
Wenn jemandem Kochen großes Vergnügen bereitet, dann erhält man bei dieser Investion eine adäquaten Gegenwert.
Tobias Vogel
Danke für’s Lob 😉
Zu weiteren guten Kandidaten für die Topfauswahl habe ich ja zumindest zwischen den Zeilen anklingen lassen, dass es letztlich eine Frage ist, wie viel man ausgeben will oder kann. Ob nun All Clad, De Buyer, Mauviel oder … das sind alles prima Kochwerkzeuge. Falk bekommt bei mir einen Sympathiebonus und hat für mich mit der gebürsteten Außenseiten noch einen Optikvorteil. Aber das ist – wie das Essen, was man darin kocht auch – Geschmackssache.
suher
Lieber Autor!
Vielen Dank für diese Rezession bzw. Einschätzung! Ich bin neu am „Kupfermarkt“ und suche ein allround… allerdings ist das die erste brauchbare meinung auch wenn sie nur eine Marke empfiehlt ;=) aber der preisvergleich stimmt! gl. aus österreich, su