Seafood
Fisch, Muscheln & Schalentiere, Sushi
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Ceviche vom Lachs mit Mango und Mais
Ceviche ist noch eine recht frische Entdeckung in meiner Küche. Diese simple Rezept kann als Basis für viele Varianten dienen.
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Lachs-Sashimi mit Yuzu
Japan hat kulinarische Spuren hinterlassen. Auch der Yuzu-Saft gehört eindeutig dazu. Hier findet er als Marinade für feinstes Sashimi-Lachfilet Verwendung.
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Katsuo no Tataki (Seared Bonito aus Kochi)
Meine Japanreise im Frühsommer hat Spuren hinterlassen – vor allem kulinarische. Und dies ist die erste, die es wert ist, notiert zu werden: kurz angegrillter Thunfisch nach einem Rezept aus der Stadt Kochi, serviert mit Ponzu-Sauce.
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Pulpo & Kartoffeln aus dem Ofen
Im Ofen gebackene Kartoffeln mit mediterranem Gemüse und darauf köstlich zarter Pulpo mit Röstaromen bringen wunderbare Urlaubserinnerungen an Kroatien zurück. Auch wenn diese schon etwas zurückliegen…
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Lachstatar | Avocado | Tobikko Kaviar
Eine hübsche, japanisch inspirierte Vorspeise aus Sushi-Lachs, cremiger Avocado mit japanischen Aromen und Tobikko, also Fliegenfisch-Rogen (oder Kaviar).
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Skrei auf Erbsenpüree mit Apfel & Gurke
Skrei, den Winterkabeljau, gibt es nur zwischen Januar und Ostern. Höchste Zeit also für ein Gericht, dass den Frühling farblich und geschmacklich einläutet.
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Gillardeau-Austern mit Koriander-Vinaigrette
Eigentlich war ich nie ein großer Fan von Austern. Aber die Reisen der letzten Jahre und eine wachsende Liebe zur frankophilen Lebens- und Genussweise führten unweigerlich dazu, sich auch mit diesem Thema näher auseinanderzusetzen.
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Räuchermakrelen-Mousse
Nachdem ich mit den Räucherfisch-Rilettes Weihnachten 2021 schon auf den Geschmack gekommen bin, sollte auch 2022 wieder eine Fischleckerei den Auftakt zum Weihnachtsmenü bilden. Voilà – hier ist ein cremiges Mousse von der Räuchermakrele auf Pumpernickel mit einem kleinen Wodka-Kick.
