Fleisch & Geflügel
Fleisch und Geflügel: gebraten, gegrillt, geschmort
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Koreanischer Schweinebauch vom Grill | Oi Muchin | Kimchi
Zart und aromatisch wird der Duroc-Schweinebauch wenn er zuerst sous vide gegart und dann in scharf-süßer Marinade knusprig gegrillt wird. Dazu koreanischer Gurkensalat und Kimchi. Das ist verdammt nah an einem perfekten asiatischen Gericht!
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Il Peposo
Dieses Rezept verdanke ich lieben Freunden, die es mir im Gedenken an Friedrich gewidmet haben. Mit seiner Einfachheit und den unerwarteten Aromen gehörte es auf Anhieb zu meinem Lieblingsrezepten und ist daher wert, hier geteilt zu werden.
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Schnitzel mit Senf-Meerrettich-Kruste & Endivien-Kartoffelsalat
Senf und frisch geriebener Meerrettich in der Panierung tun den Schnitzeln geschmacklich wirklich gut. Noch besser ist aber der Kartoffelsalat mit Endivie und Radieschen dazu, der überraschend gewürzt wird.
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Maisentenbrust | Pak Choi | Erbsen | Edamame
Mit der Sous Vide-Methode wird Entenbrust unvergleichlich zart und saftig. Hier kommt sie asiatisch inspiriert auf den Teller – kombiniert mit Five-Spice-Gewürzmischung und grünem Gemüse.
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Tonkatsu – japanisch paniertes Schweinefleisch
Die japanische Küche war mir bisher ehrlich gesagt nur in Form von Sushi und vielleicht Ramen vertraut. Das muss sich ändern, nicht zuletzt weil in diesem Jahr eine Reise nach Tokio ansteht. Aber ausgerechnet Schnitzel?
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Sous Vide Schweinebauch
Für viele ist der Schweinebauch ist ja zunächst mal kein sonderlich attraktives Fleischstück für die tägliche Küche. Zu Unrecht, wie ich finde. Richtig zubereitet wird daraus ein wunderbar saftiges und aromatisches Fleisch, das zum Beispiel in asiatischen Gerichten zum Einsatz kommen kann.
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Rinderrouladen – ein Klassiker neu interpretiert
Die gute alte Rinderroulade gehört zu den Klassikern unter den Schmorgerichten für den Sonntag. Unter unzähligen Variationen mit teils ungewöhnlichen Füllungen wie Backpflaumen oder mediterranen Zutaten ist mir die Variante „wie bei Mama“ noch immer die liebste:
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Rinderfond – am besten selbstgemacht
Ein guter Fond muss eigentlich immer im Vorratsregal verfügbar sein. Schon vor einiger Zeit bin ich dazu übergegangen, vor allem Gemüsefonds (gerne aus Resten), aber auch Rinder- und Geflügelfond selbst herzustellen und einzuwecken.
