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Kulinarische Chronik
Erinnerungen sind bei mir seit jeher durch Kulinarisches geprägt. Familienfeste, Lebensabschnitte, Reisen, besondere Orte … ich verbinde mit vielem davon mindestens ein besonderes Gericht, ein Restaurant oder ein anderes kulinarisches Erlebnis. Nichts liegt also näher, als gerade in schweren Zeiten sich die schönen kulinarischen Erlebnisse ins Gedächtnis zu rufen, wenn möglich zu wiederholen und festzuhalten. Dies ist meine persönliche To-Do-Liste…
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Zitronen-Minz-Sirup
Viel besser als gekaufte Limonaden und ganz schnell gemacht: dieser einfach Sirup ist Basis für erfrischende Drinks. Ingwer verleiht dem Sirup das gewisse Etwas.
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Verdure alla griglia (Antipasti von gegrilltem Gemüse) – 2026
Der Sommer mag langsam zu Ende gehen, aber Antipasti geht immer – und Grillen doch auch, oder? Hier sind meine 2026er Variationen.
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Koreanischer Schweinebauch vom Grill | Oi Muchin | Kimchi
Zart und aromatisch wird der Duroc-Schweinebauch wenn er zuerst sous vide gegart und dann in scharf-süßer Marinade knusprig gegrillt wird. Dazu koreanischer Gurkensalat und Kimchi. Das ist verdammt nah an einem perfekten asiatischen Gericht!
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Lachs-Ceviche | Mango | Mais | Aji Amarillo
Ceviche ist noch eine recht frische Entdeckung in meiner Küche. Diese simple Rezept kann als Basis für viele Varianten dienen.
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Bethmännchen
Das traditionelles Weihnachtsgebäck aus Marzipan und Mandeln wurde benannt nach der Frankfurter Bankiersfamilie Bethmann.
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Il Peposo
Dieses Rezept verdanke ich lieben Freunden, die es mir im Gedenken an Friedrich gewidmet haben. Mit seiner Einfachheit und den unerwarteten Aromen gehörte es auf Anhieb zu meinem Lieblingsrezepten und ist daher wert, hier geteilt zu werden.
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Lachs-Sashimi mit Yuzu
Japan hat kulinarische Spuren hinterlassen. Auch der Yuzu-Saft gehört eindeutig dazu. Hier findet er als Marinade für feinstes Sashimi-Lachfilet Verwendung.
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Katsuo no Tataki (Seared Bonito aus Kochi)
Meine Japanreise im Frühsommer hat Spuren hinterlassen – vor allem kulinarische. Und dies ist die erste, die es wert ist, notiert zu werden: kurz angegrillter Thunfisch nach einem Rezept aus der Stadt Kochi, serviert mit Ponzu-Sauce.
