Verdure alla griglia (Antipasti von gegrilltem Gemüse)

Der Sommer mag langsam zu Ende gehen, aber Antipasti geht immer – und Grillen doch auch, oder? Hier sind meine 2026er Variationen.

Ich habe in diesem Sommer ein paar neue Antipasti-Variationen ausprobiert, die mir alle ausgesprochen gut gefallen haben, weshalb ich sie hier gerne für später notiere und teile. Ich finde, die Zubereitung auf dem Grill ist ideal, da man deutlich weniger Öl zum Anbraten braucht, als in der Pfanne. Was eigentlich auch fast egal ist, denn die Gemüse werden ja in nicht zu knapp in Öl eingelegt – aber besser das Öl im Glas, als auf dem Grill verbrannt, Wer nicht grillen mag, kann das Gemüse genauso gut in der Pfanne zubereiten.

Antipasti-Varianten

Besonders lecker waren die folgenden Kombinationen für gegrilltes Gemüse:

(Gelbe) Zucchini mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Oregano – ganz klassisch mediterran.
(Grüne) Zucchini mit Knoblauch und Minze – überraschend, aber ziemlich lecker.
Aubergine (violett oder gestreift) mit Minze, Kapern und Knoblauch – eine unerwartete Kombination, die aber prima schmeckt.
Aubergine (violett oder gestreift mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Oregano – wieder ziemlich klassisch.
Rote Spitzparika, gelbe Paprika und milde bis mittelscharfe rote Peperoni mit Knoblauch und Thymian – gerne auch mit einer Chili etwas pikanter abgeschmeckt.

Ohne Knoblauch geht bei den Antipasti eigentlich nichts. Darüber hinaus ist Expermintierfreude gefragt. Die Varianten mit Minze oder Kapern sind sicherlich überraschend, schmecken aber auch überraschend gut. Wie viel von welchem Kräutlein im Glas landet ist letztlich Geschmacksache, die gegrillten Gemüse vertragen ordentlich Würze.

Zutaten (Mengen nach Belieben):

Variante 1: gelbe Zucchini + Knoblauch + Thymian + Rosmarin + Oregano
Variante 2: grüne Zucchini + Knoblauch + Minze
Variante 3: Aubergine (violett oder gestreift) + Minze + Kapern + Knoblauch
Variante 4: Aubergine (violett oder gestreift) + Knoblauch + Thymian + Rosmarin + Oregano
Variante 5: rote Spitzpaprika, gelbe Paprika und milde oder mittelscharfe rote Peperoni + Knoblauch + Thymian
eventuell 1 kleine (getrocknete) rote Chili-Schote je Sorte
Meersalzflocken
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
reichlich sehr gutes Olivenöl

Zubereitung

1. Gemüse waschen. Aubergine und Zucchini in max. 5 mm starke Scheiben schneiden, Paprika und Peperoni je nach Größe längs vierteln oder achteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Auberginen dürfen gerne zunächst mit Salz bestreut für 20 min in einem Sieb legen und dann gut abgespült und trocken getupft werden – wirklich nötig ist das bei dieser Zubereitung aber m. E. nicht. Alle Kräuter waschen und in kleine Zweige teilen, die Blätter müssen nicht abgezupft werden. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Für jede Sorte am besten ein Weckglas bereitstellen, die ersten Kräuterzweige und Knoblauchscheiben können direkt auf den Boden der Gläser gegeben werden.

2. Grill mit Rost auf mittlerer Hitze vorheizen. Alle Gemüse mit etwas Olivenöl vermengen, sodass die Oberflächen leicht benetzt sind. Auf dem heißen Grill nacheinander von beiden Seiten so lange grillen, bis schöne Streifen entstehen. Die gegrillten Gemüse nach und nach in die vorbereiteten Gläser füllen, dabei jede Schicht ganz leicht salzen und mit etwas Öl beträufeln. Immer wieder die verschiedenen Kräuter und Gewürze je Variante zwischen die Gemüsescheiben legen. Auch etwas grob gemahlener schwarzer Pfeffer kommt hinzu.

3. Wenn gewünscht, kann in jedes Glas noch eine kleine getrocknete Chili-Schote gegeben werden. Zum Schluss die noch heißen Gemüse mit reichlich Olivenöl begießen und mit einem Deckel verschließen. Komplett auskühlen und im Kühlschrank dann einen Tag durchziehen lassen. In ausreichend Öl halten sich die Gemüse mehrere Tage im Kühlschrank, wenn man beim Entnehmen auf Sauberkeit achtet (Pinzette verwenden).