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Lachs-Sashimi mit Yuzu
Japan hat kulinarische Spuren hinterlassen. Auch der Yuzu-Saft gehört eindeutig dazu. Hier findet er als Marinade für feinstes Sashimi-Lachfilet Verwendung.
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Katsuo no Tataki (Seared Bonito aus Kochi)
Meine Japanreise im Frühsommer hat Spuren hinterlassen – vor allem kulinarische. Und dies ist die erste, die es wert ist, notiert zu werden: kurz angegrillter Thunfisch nach einem Rezept aus der Stadt Kochi, serviert mit Ponzu-Sauce.
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Räuchermakrelen-Mousse
Nachdem ich mit den Räucherfisch-Rilettes Weihnachten 2021 schon auf den Geschmack gekommen bin, sollte auch 2022 wieder eine Fischleckerei den Auftakt zum Weihnachtsmenü bilden. Voilà – hier ist ein cremiges Mousse von der Räuchermakrele auf Pumpernickel mit einem kleinen Wodka-Kick.
