Vogels Küche

Rezepte

Rezepte aus allen Regionen und Themen

  • Goldforellen auf dem Grill
    Rezepte,  Seafood

    Gegrillte Goldforelle

    Goldforelle? Ein schnelles und einfaches Rezept für die Abwechslung auf dem Grillrost ist diese Forelle mit Kräutern und Zitrone. Ganze Fische kommen bei mir leider viel zu selten auf den Grill, keine Ahnung warm. Dabei ist weder die Vorbereitung aufwendig, noch die Zubereitung – wenn man ein par Tipps berücksichtigt. Nummer 1: Ganz frische Fische und keine TK-Ware verwenden. Nummer 2: Lieber mehrere kleine Fische als einen zu großen, das wird unnötig schwierig bei der Handhabung, z. B. dem Wenden und dem späteren Aufteilen. Wir hatten zwei schöne Exemplare á ca. 350 Gramm – ideal für zwei Portionen. Nummer 3: Ein Grillkorb für Fische (aka „Fischgriller“) leistet sehr gute Dienste!…

  • Pulpo vom Grill
    Rezepte,  Seafood

    Pulpo vom Grill

    Pulpo statt Bratwurst Zu einem guten Steak, einer Thüringer Bratwurst oder einem Burger kann ich kaum Nein sagen. Aber immer nur die Klassiker auf dem Grill – das wäre doch langweilig. Und extrem schade für die vielen schönen Lebensmittel, die sich prima grillen lassen. Seafood zum Beispiel:

  • Wildgulasch
    Favorites,  Fleisch & Geflügel,  Lieblingsrezepte,  Rezepte

    Wildschweingulasch

    Das Rezept: ein Klassiker Nun ist es tatsächlich Herbst. Das Gute daran: außer frischen Pilzen gibt es wieder Wildfleisch aus der Region und herzhafte Schmorgerichte. Mein Wildschweingulasch geht einfach und ist auch für ungeübte Köche zu meistern. Das Rezept ist eine Abwandlung eines Standardgulaschs – typische Wildgewürze, nicht zu knapp Rotwein und vor allem Portwein bestimmen den Geschmack.

  • Eingemacht,  Rezepte

    Eingelegte Pilze im Gewürzsud

    Irgendwann ist immer das erste Mal. Gegen das Sammeln von Pilzen und das Einwecken habe ich mich nun lange erfolgreich gewährt – keine Ahnung warum und grundlos wie sich herausgestellt hat. Aber nun war das Pilzwetter ideal und ein kurzer Waldspaziergang brachte ohne große Mühe einen kleinen Korb mit ca. 700 g herrlichen Maronen, einigen Steinpilzen und vereinzelten Rotfuß-Röhrlingen ein.

  • Fleisch & Geflügel,  Rezepte

    Spareribs in 2 Stunden

    Profis schwören auf die 3-2-1-Methode für perfekte Spareribs. Drei Stunden räuchern bei 120 Grad, zwei Stunden Garen im Dampf und eine Stunde abschließendes Grillen bedeutet aber auch sechs Stunden Zeitaufwand. Mir ist das für den Alltag von allem etwas zu viel – Zeitaufwand, Raucharoma, Gasverbrauch und Perfektion. Leckere Rippchen gelingen vom Gas- oder Holzkohlegrill nämlich auch in deutlich kürzer Zeit.

  • Gemüse,  Rezepte

    Spargel-Brot-Salat

    Panzanella – der toskanische Brotsalat mit Cocktailtomaten – gehört zu den Standards und Lieblingsgerichten in Vogels Küche. Ob als Beilage zu Grillgerichten oder als leichtes und vegetarisches Hauptgericht, die Kombination aus knusprig gerösteten Brotwürfeln und Tomaten ist genial.

  • BaconJam
    Eingemacht,  Rezepte

    Whisky Bacon Jam

    Achtung Grill-Fans: Hier kommt ein Rezept, dass ihr bald nicht mehr missen möchtet. Bacon Jam – die herzhaft-süße ‚Marmelade‘ aus Speck und Zwiebeln ist der Hammer vor allem auf Burger Patties. Bei der Zubereitung darf man ruhig etwas kreativ sein.