Rezept für Holunderblüten-Sirup

Die letzte Flasche vom köstlichen Holunderblütensirup aus dem Vorjahr ist gerade leer geworden. Da passt es prima, dass der Holunder hier schon wieder prächtig blüht.

Am Wochenende haben wir eine große Tüte Blüten gesammelt, heute wird der Sirup angesetzt und in vier Tagen abgefüllt. Dann reicht der Vorrat hoffentlich wieder bis ins neue Jahr – für Limonaden und natürlich für Hugo.

Vorab noch ein paar Hinweise zum Sammeln der Blüten: Man sollte große, schöne weiße und voll aufgeblühte Blüten sammeln – vorzugsweise von Pflanzen abseits der Verkehrswege. Achtung: Holunderblüten sind häufig von Blattläusen befallen, die als schwarze Ansammlungen am Blütenstiel gut zu erkennen sind, Diese Blüten keinesfalls verwenden. Die Blütendolden direkt unter der Blüte mit den Fingern abknipsen oder mit einer Gartenschere schneiden. Locker in eine ausreichend große, luftige Tasche oder einen Korb legen. Nicht quetschen und nicht stark schütteln, sonst geht der wertvolle Blütenstaub verloren. Die Blüten gleichtägig oder spätestens am nächsten Tag verarbeiten, dann über Nacht kühl und vor allem trocken lagern. Restliche Blüten können für Tee getrocknet werden.

Zutaten

20 große Holunderblüten (ca. 100 g)
2 Bio-Zitronen und Saft von einer halbe Zitrone
25 g Zitronensäure (5 Päckchen)
3 Liter Wasser
2 kg Zucker

Zubereitung

1. Die Blüten zunächst auf Schädlinge und Verunreinigungen kontrollieren und aussortieren. Aus Wasser und Zucker einen Läuterzucker herstellen und lauwarm abkühlen lassen. Dazu Wasser und Zucker in einem sehr großen Topf erhitzen und solange köcheln bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und der Sirup wieder klar wird.

2. Zitronen waschen und in Scheiben schneiden. Zitronenscheiben, Zitronensaft und Zitronensäure in den Sirup geben und diesen lauwarm abkühlen lassen. Holunderblüten in den abgekühlten Sirup geben und zugedeckt mit einem Tuch oder einem lose aufliegenden Deckel 2 bis 3 Tage ziehen lassen.

3. Flaschen mit gut sitzendem Verschluss (Bügel- oder Schraubverschluss) mit kochendem Wasser ausspülen. Sirup durch ein Haarsieb abgießen, nochmals aufkochen und heiß in die Flaschen füllen, gut verschließen. Kühl und trocken gelagert hält sich der Sirup mehrere Monate. Wenn die Flaschen sauber und gut verschlossen waren, ist aber auch eine längere Lagerung kein Problem. Einfach regelmäßig kontrollieren, dass der Verschluss noch fest sitzt und sich kein Schimmel bildet.